Se il gusto e la qualità sono hanno un valore imprescindibile, anche l'impiattamemento gioca un ruolo fondamentale, lo sa bene lo chef Mario Pignataro che, con questo piatto  di calamari croccanti in cialda di Parmigiano bellavista, vi aiuta a stupire i vostri ospiti, ma senza dover ricorrere a procedimenti complicati.

Ingredienti:

Chef Mario Pignataro

Procedimento:

Pulire i calamari è un’operazione semplice. Iniziate  sciacquando i calamari sotto acqua corrente. Levate le teste  e tenetele da parte. Una volta estratte, rimuovete la penna cartilaginea interna alla sacca ed eliminate gli altri residui delle interiora.

Incidete i calamari e tirate con le mani la pellicina. Dunque lavateli bene  in acqua corrente. Prendete i calamari, praticate un'incisione ed apriteli,  stendeteli sul piano di lavoro e tagliate a striscioline.

Scaldate molto bene una padella antiaderente e fate scottare le striscioline  e i rametti di rosmarino fresco. Nel frattempo tritate il prezzemolo.

Trasferite le striscioline di calamaro rosolate in una ciotola e conditele con aglio, prezzemolo, pepe nero, olio e del sale.

Coprite con la pellicola. Lasciate insaporire il tutto per una decina di minuti .

In una padella antiaderente, ben calda,  saltate per qualche minuto le carote a fiammifero, con un po’ d’olio e rametti di rosmarino.
Trasferite le carote ancora  croccanti in una ciotola e conditele con olio d'oliva e sale.

Per la cialda di Parmigiano:
Prendete una padella antiaderente e  scaldatela sul fuoco. Quando è ben calda cospargete la superficie con uno strato uniforme di Parmigiano. Aspettate che si sciolga e con una pinza staccatela dal fondo della padella e adagiatela su una ciotola capovolta per creare la forma di un cestino. Lasciatela raffreddare.

Per l'assemblaggio:

In un piatto mettere la cialda di Parmigiano sul fondo un po' di rucola, aggiungete   le carote croccanti e infine le striscioline croccanti di calamari,  guarnire a piacere e servite come antipasto. Buon appetito e buon Natale!