| Ha il gusto tipico della cucina tradizionale, questo piatto che esalta e lega il sapore di diverse verdure. Non è un piatto leggero, ma ci dona la riscoperta di un sapore antico. |
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La peperonata ci riporta ad una tradizione contadina, all'arte culinaria domestica di un tempo, capace di dar vita a pietanze con quel poco che si aveva. Ed oggi è un piatto che si adatta anche a chi adotta uno stile alimentare veg. Lo chef Mario Pignataro, abbondando con le dosi degli ingredienti, ha inteso rivolgere l'invito di assaporare questo piatto in compagnia, in una delle tante occasioni estive d'incontro per una bella tavolata con amici e parenti. |
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Ingredienti: |
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Chef Mario Pignataro
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Procedimento: Lavare bene tutti gli ortaggi. Tagliare a cubetti di circa 3 centimetri le melanzane e zucchine. Mettetele in due scolapasta separati e salate. Lasciatele scolare per un paio di ore. In questo modo perderanno l’acqua di vegetazione, divenendo più dolci e tenere. Nel frattempo, tagliate a spicchi le patate, i peperoni e la cipolla. A questo punto iniziate a friggere prima le patate in abbondante olio extravergine di oliva. Scolatele e collocatele in un capiente scolapasta in modo da eliminare l'eventuale olio in eccesso. Salate leggermente. Nello stesso olio friggere i peperoni. Allo stesso modo che per le patate, scolate e salate leggermente. Simile procedimento va eseguito per le melanzane, le zucchine. A questi due ingredienti il sale è stato già aggiunto in precedenza. Infine va fritta la cipolla. Se necessario, tra una frittura e l’altra aggiungete un poco d’olio, se invece alla fine l’olio dovesse essere troppo, toglietene un poco. Una volta tolte le cipolle, nell’olio di cottura rosolate per qualche minuto i peperoncini con l'aglio tritato, aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzetti. Fate cuocere per 15 minuti circa. Aggiungete tutte le verdure e il basilico. Una volta amalgamati gli ingredienti, regolate di sale. Ultimate la cottura per altri 5 minuti circa. Guarnite con foglie di basilico fresco e servite. La peperonata si gusta anche fredda. Infatti è ancora più buona il giorno dopo. Oppure può essere accompagnata da bruschette. |
